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爆炒、凉菜、拌面、毛血旺…火锅招牌菜毛肚出“锅”,餐饮家庭双线出击

2020-08-0609:56

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

毛肚,在川渝火锅中点击率高达84.1%!随着川渝火锅风靡全国,它也进入了火锅全系统。

“毛肚到底是火锅的头道菜还是二道菜?”就此,网友曾展开过数轮争辩。

但如今,随着火锅渠道日渐成熟饱和,为谋取更大的市场容量,毛肚这道火锅招牌菜开始出“锅”了!冷食君近日就发现,“冻品先生”毛肚共介绍了两种烹饪方法:烫火锅和凉拌菜。

毛肚出“锅”,未来发展前景如何?

?冷食传媒记者 | 姚冰冰

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火锅进入毛肚时代

这几年的火锅市场可谓风头无两。2018年,我国餐饮市场规模达到42716亿元。其中历史悠久、口味多元的火锅为消费者所喜爱,成为餐饮行业份额最大的细分领域,年复合增速保持10%以上,发展速度超过其他品类。

而在火锅行业,川渝火锅是最大细分领域,占据64%的市场份额,吃火锅涮毛肚是川渝火锅的一大特色。据悉,从清末民初的时候,重庆江边码头就开始吃火锅,核心的菜就是毛肚。毛肚是火锅的招牌菜、灵魂和代名词。

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△图片来源:网络

据相关数据显示,2018年,毛肚在全国川渝火锅中点击率为84.1%,是点击率最高的菜品。随着川渝火锅在全国的流行,毛肚也被更多人了解、接受、喜爱,成为消费者心中最喜爱、最推荐、最在意的火锅单品,在大众点评平台,被推荐次数超过150万次。

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△图片来源:网络

当下,火锅市场正在发生一些新的变化,这从一定程度上反映了餐饮行业新的风向与机会,精准定位、差异化细分、聚焦特色招牌菜成了火锅行业新的发展趋势。

其中最具代表性的要数巴奴毛肚火锅。2001年成立于河南,巴奴专注火锅头道招牌菜——毛肚,定位中高端市场,已成为“毛肚火锅”代名词,掀起了全国火锅吃毛肚的浪潮,更带领火锅加速进入毛肚时代。

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爆炒、凉菜、毛血旺……毛肚要出“锅”?

毛肚在火锅消费中有如此高的热度并不稀奇,事实上,大部分人认识毛肚,就是从火锅开始的。这种吃法现在为大家熟知,但很少有人留意,以毛肚为食材,不配火锅的吃法也很普遍,比如北京的百年老字号“爆肚冯”。今天,毛肚有着更丰富多元的应用场景。

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△百年老字号“爆肚冯”。图片来源:网络

一份行业问卷结果显示,消费者最喜欢的毛肚吃法中,第一是涮火锅,第二是凉拌,第三是爆炒。

“毛肚不只在火锅渠道应用,在爆炒、凉菜、毛血旺、爆肚面等中餐场景中,都是一道好食材,太二、福状元等众多餐饮机构和我们合作推出了中餐毛肚菜品。毛肚和麻辣味型结合,做成凉拌菜或者带汤底的菜,比如毛血旺、红油肚丝,都很受市场欢迎。”河南禾胜合食品有限公司(简称“禾胜合”)KA经理靳程介绍。

靳程告诉冷食君,除了涮着吃的毛肚,公司的新品“亲热”藤椒毛肚、藤椒千层肚,就是针对家庭消费场景对毛肚的需求,引导客户在家做爆炒或者凉拌毛肚。

成都智琪食品有限责任公司负责人张斌也介绍,毛肚除了涮火锅,还可以做成中餐毛血旺,凉菜也有在用。

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△毛肚出“锅”后的多种吃法。图片来源:网络

冻品先生品牌的150g毛肚,产品包装上也介绍了两种烹饪方法:烫火锅和凉拌菜。

“中餐、冒菜、火锅串串等,场景非常多。”成都军容毛肚负责人易怡表示,毛肚可炒可焖可烤可涮。

她分析,目前毛肚的热度基本全在火锅上,主要是毛肚搭配辣锅,而且能吃辣火锅的绝大部分是年轻人或者中年人。毛肚如果在清汤里烫涮,压不住自身的气味。

所以供应商都想找个新颖的烹饪方式,满足老年人或者不能吃辣人的需求。比如北京的爆肚,基本老少皆宜,无论顾客食辣还是不食辣,都可以吃;再比如凉拌毛肚、千层肚,沸水白灼、汆水即可,加上一些佐料,既满足了顾客需求,又体验了食材的口感。

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瞄准餐饮、家庭双渠道

厂商将联合出品

受今年疫情影响,人们对半成品食品的需求增多,几乎所有品类都推出了针对商超、便利店、电商、社区团购等渠道的小包装产品,毛肚也不例外。

“毛肚这个区域型食材借着火锅的热度,迅速蹿红全国,随着大众的接受度不断提高,接下来就要细分食用场景了。我们的毛肚市场,目前主要分餐饮和家庭两大块。”靳程介绍,餐饮仍然是现阶段的重点,针对餐饮客户,不仅要做品质毛肚的供应商,更要做提供出品、增值服务的服务商,帮助中小型中餐、火锅连锁企业设计菜品,提供标准化的菜品、集约化的作业。

家庭渠道方面,他补充,禾胜合从2018年下半年开始布局,今年的疫情加速了进程,公司用于涮锅的小包装毛肚打出了“在家吃火锅,就是亲热(禾胜合品牌名为亲热)”的宣传语,引导消费者在家吃火锅。新品藤椒毛肚内含藤椒蘸料,主要用来凉拌、爆炒。未来会根据市场需求发现机会,继续开发更多新品。

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△禾胜合针对家庭渠道推出的小包装毛肚

与禾胜合一样,军容毛肚也是餐饮家庭两手抓。“感觉家庭市场还是很好做的,很多餐饮门店的方法,家庭也可以借鉴,比如凉拌、热炒,家庭操作起来简单方便。”易怡说。

济南悦胜商贸有限公司总经理葛红华今年也在推动毛肚进商超,通过一段时间的尝试他认为,毛肚、鸭肠这样的火锅食材,未来在家庭消费中会有较大增长。

注:部分图片来源网络,如有侵权请告知。


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